Food Microbiology

Microbiologie alimentaire

La microbiologie étudie les microorganismes dégradateurs tels que les bactéries, les virus et les agents pathogènes. Lorsque ces microorganismes sont consommés, ils peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire, ce qui constitue un grave problème de santé publique. De plus, les aliments peuvent être contaminés par un assainissement inadéquat, la contamination croisée et l’application incorrecte des contrôles lors de la production. Les analyses des aliments et des installations de production peuvent être imposées par les organismes de réglementation, les exigences d’exportation, les protocoles des clients ou les programmes internes de sécurité alimentaire et d’assurance qualité.

Analyses Offertes

Selon les exigences, il existe une variété d’analyses microbiologiques :

Les micro-organismes indicateurs évaluent la qualité des ingrédients dans les aliments ainsi que l’hygiène d’un environnement de fabrication. Voici quelques indicateurs courants :

  • Dénombrement des colonies aérobies et anaérobies
  • Coliformes et E. coli
  • Entérobactéries
  • Levures et moisissures
  • Psychrophiles
  • Bactéries thermophiles formant des spores
  • Clostridium perfringens

Les analyses de dépistage des agents pathogènes et des toxines détectent la présence de ces organismes dans les aliments, ce qui peut avoir des conséquences majeures sur la réputation d’une marque, entraînant des rappels, des fermetures d’installations ou des retards de production. Les agents pathogènes et les toxines comprennent :

  • Listeria spp
  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella
  • E.coli 0157:H7
  • E.coli producteurs de toxines de Shiga (STEC)
  • Vibrio
  • Shigella
  • Bacillus cereus
  • Staphylococcus aureus

L’identification ou la sérologie microbienne identifie les espèces présentes pour vous aider à comprendre les corrélations entre un produit affecté et sa source potentielle dans l’environnement ou un ingrédient alimentaire.

CE QUE BUREAU VERITAS PEUT FAIRE POUR VOUS AIDER

Bureau Veritas dispose de laboratoires spécialisés accrédités ISO 17025 dans toute l’Amérique du Nord, couvrant toutes les matrices d’analyses microbiologiques. Nous utilisons un large éventail de méthodes de Santé Canada et de l’AOAC approuvées par l’ACIA, l’USDA et la FDA qui varient en fonction des matrices, de la sensibilité, des délais de traitement et du coût. Les résultats sont fournis aussi rapidement qu’en un jour et demi.

Nos analyses de microbiologie ont de multiples applications :

  • Analyse de produits : empêche les produits contaminés d’atteindre les consommateurs, tout en garantissant que les ingrédients sont sûrs et conformes aux exigences réglementaires.
  • Surveillance de l’environnement : s’assure que les installations sont hygiéniques et sanitaires, vérifiant ainsi l’efficacité du programme d’assainissement par le biais de prélèvements environnementaux.
  • Salubrité de l’eau : évalue la qualité et la salubrité de l’eau des éviers de lavage des mains, des canalisations d’assainissement ou de l’eau ou de la glace dans toute l’installation pour s’assurer que l’eau n’est pas une source de contamination.
  • Qualité de l’air : surveille l’air ambiant et l’air comprimé pour détecter la présence de microbes en suspension dans l’air qui pourraient contaminer les produits et les chaînes de production.

Nos experts techniques travailleront avec vous pour déterminer la méthode la mieux adaptée à vos besoins et notre équipe dédiée sera disponible pour vous aider en cas de problème ou de modification des exigences réglementaires.

Nos outils en ligne

Grâce au portail client électronique de Bureau Veritas, vous pouvez commander le matériel d’échantillonnage et accéder aux résultats des analyses pour générer des rapports personnalisés ou traiter les enquêtes sur les plaintes des consommateurs. De plus, il peut mettre en évidence tout problème dans votre programme de surveillance environnementale, qui peut être examiné en vue d’une amélioration continue.


DOCUMENTS CONNEXES
 

Food Quality Testing & Safety Programs (en anglais seulement)